自贡名菜“冷吃兔”的做法

yu***

“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。那么今天就由重庆新东方烹饪学院川菜大师郭老师为大家介绍“冷吃兔”的做法。

原料：兔肉半只（宰成大拇指大小的块）
  调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、
  冷吃兔做法：
1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。

2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘