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云阳的面条, 不敢说味道最好, 但确实与众不同!
云阳的面条,生活的味道!
这些年, 在外吃过山西的刀削面、
河南的烩面,北京的杂酱面... 武汉的热干面、兰州的拉面~~
也就近吃过万州的杂酱面,
丰都的麻辣面、主城的小面, 但给我印象都不怎么深刻! 反正, 没让我吃一口就记住的地方!
云阳的面条,生活的味道!
简单说说云阳的面条: 在食材的搭配上, 云阳面条遵循大开大合, 只要合适,可任意搭配! 只要好吃,可随意组合! 牛肉可以混肥肠,豇豆可以搭肉沫, 豌豆、杂酱可以成豌杂, 腰花和猪肝可肝腰合炒!
云阳的面条,生活的味道!
在味道的组合上, 云阳更是海纳百味! 集众家之所长,创自家之特色! 辣的、麻的、酸的、清淡的, 算是满足了任何人的需求! 今天口味重, 那就点碗牛肉、肥肠的混合, 明天口味淡, 也可以整个西红柿鸡蛋!
云阳的面条,生活的味道!
相较于其他地方, 云阳面条可谓不拘一格! 不会去遵循一个统一标准, 不会严格遵守什么相关流程! 只要顾客满意、大家喜欢, 那就值得去尝试和优化! 也因如此, 云阳面条的品类十分丰富, 从最常见的牛肉、杂酱、肥肠, 到酸菜、羊杂、泡椒, 到如今各类现炒的都应有尽有!
云阳的面条,生活的味道!
在云阳人看来,
一碗好的面条, 无需太多调味品去点缀, 葱姜蒜都是市场上最普通的, 酸菜是自己大坛子里泡的, 菜叶子是农户们挑来卖的。 即便是牛肉、肥肠、羊杂等, 大料不能过量,口味也要适中!
云阳的面条,生活的味道!
甚至在云阳很多面馆, 底料来只有盐、醋、鸡精, 等简单几味调料! 佐料少并不意味着味道就很差! 正是因为这样,
云阳的面条的口味一直都很纯正! 牛肉就是牛肉,杂酱就是杂酱!
定不会像重庆主城很多面馆那样, 点任何面条,都给加上一勺油辣子! 吃到最后都剩半碗佐料。
云阳的面条,生活的味道!
对于云阳人来说,
一碗好的面条, 首先得有上等的原材料,
这一点云阳人肯定是有十足自信的, 毕竟在中国鲜面行业, 云阳人时刻都在把握着国人的口感! 此外还需过硬的煮面功夫,
一个人的面或许好煮, 但是众多人的面可就没那么好煮了, 大家口味各异,要求不同! 什么时候下锅,什么时候出锅? 这都是很讲究的。 所以,对于很多面馆来说,
缺少的不是上等的食材和调料, 而是缺少一位功夫过硬的煮面师傅!
云阳的面条,生活的味道!
在云阳的街头巷尾, 面馆的身影随处可见! 只要你随便走进一家, 煮出的味道也都有所不同! 要问哪家最好吃?
我的回答是:都有千秋, 因为不好吃的都已经开垮了!
云阳的面条,生活的味道!
但是只要生意好的面馆, 肯定都有其具特色的地方, 比如这家的牛肉面不错, 那家的豇豆肉沫排着队吃! 可见, 要想在云阳靠碗面条管住顾客的嘴, 那还是需要一些实力的!
云阳的面条,生活的味道!
云阳人的一天,
大多是从早上一碗面条开始的! 其实这也代表了云阳人的生活态度! 麻辣代表积极,清淡代表中庸! 或许, 这就是云阳人真实的处世哲学吧,! 偶尔,人生有味是清欢! 有时,除去繁华剩平淡也谓足够!
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