查看: 974|回复: 1

[个人原创] 云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

  [复制链接]
发表于 2019-9-23 11:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,带你轻松玩转梯城网!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
某天饭点下班回家,
看见家里冷火秋烟的,
正纳闷呢!就听老爸说:
今晚上撇托点,洋芋块块下面!

01

说起“下面”,大多人可能会直接把它当成个方位词。但是,如果将它用到下面的对话中,然后用地道的云阳话说出来时,那肯定就倍感亲切了!

老公:“晚上吃莫子?”
老婆:“晚上下面吃!”

老爸这句话当时让我迟钝了0.1秒!因为“下面”这个词有阵子没有出现过在我的脑海中了!

想想也是,这两年每天忙于工作,家里的生活管得少之又少。就是吃个面最多也是楼下的老面馆喊上两碗现成的:豇豆肉沫、羊杂、泡椒肉丝。。。即便当天早上不想吃面条,隔壁不远还有一家特色包面以及各类包子馒头+豆浆,选择可谓十分丰富。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

(图:老面馆的豇豆肉沫面)

也怪不得,除了娃儿的几包儿童面条,家里厨房确实许久都没看见过一把挂面了!一家人住在一起,父母每天都是早早出门,早餐也都自由解决:馒头、包子、油条、豆浆、面条、包面......午饭和晚饭基本都没吃过面条了。

02、吃面

对于云阳人来说,“下面”的意思也算是博大精深。方位方面在这就不作讨论了。

如果我们将这个词分拆一下,那就是“下”+“面”,动词加名词:将面下(煮)到锅中。当然,也能用它来具体代表一件事情,比如:晚上下面(晚上煮面条吃)。

面条在中国有着数千年的文化传承。即便在如今大多人的认知里,也是北方面食南方米饭。但对于地处西南的重庆来说。面条似乎也变得与我们的生活息息相关,更是我们生活中的主食之一。

记得当年在北方上学时,班上一同学问我,你们重庆人也吃面条吗?

当时,同学这个问题让我哭笑不得,我很认真地告诉他:我们重庆人不仅吃面条,关键还特别喜欢吃面条,不仅早上吃、甚至中午、晚上都吃。

我们重庆人的面条文化虽然没有河南、山西、陕西等地那么浓厚,但是我们也是自成一派,特色十足。我还告诉他,全国很多地方的面坊,都是我们云阳老乡开着的。

为了将面条做得更好吃,我们重庆人可谓费尽了心思。

03、加工厂出面

在儿时,在农村吃湿面的机会是很少的,基本都是吃挂面。同时,那贰年的挂面也不像如今直接到超市购买即可,基本都是用自家用小麦到加工厂去加工或zuo(交换)来的。。

那时的农村,不像后来家家都有打米机等机械,基本整个村都有1-2个加工厂(当时也有人称为面坊)。

当然,那贰年农村的加工厂与如今的面坊还是有典型差别的,最大的差别就是生产方式不同。今天的面坊基本只生产面条(各类湿面、各类挂面、混沌皮、饺子皮等),而那时候的加工厂基本是五脏俱全,打米机是负责打米的,打面面的就打面面(包谷面等),出面的机器就出面,甚至有些加工厂还可以榨菜籽油。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


对于那时的农户来说,当家里的米吃得快完了,或者需要加工其他产品的时候,那么就用背篓或者扁担先将谷子、包谷、小麦等作物运到加工厂。到加工厂后,先用箩筐倒出来,然后由老板帮忙操作进行加工。加工完成后,然后再装入口袋,背回家中。。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


往往此时,大人一般也带着娃儿一路。娃儿虽然年纪小,但多少也能帮上一点忙!去的时候,大人背坨大的,娃儿背坨小的。回来的时候,大人背重的,娃儿背轻的(比如:谷糠、麸子一类)!

记忆中,加工厂一般都是十分忙碌的。有时去还的排队等候。一般来说,打米、打面面就要快很多,最慢的肯定要数出面了。有时甚至需要一整天,加用机器将小米分离成面粉和麸子,然后用面盆和面(那时还没自动和面机,基本都是人工和面)。然后再压皮、卷滚筒,上面刀出面。。最后用筷子挑着一根根面条去晾晒。当晾干后,再用面刀切成一截一截的,用牛皮纸封卷起来。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


加工厂一年中最忙要数端午,因为那天家家户户都要吃包面。所以大家都是一大早去排队出包面皮子。

记得有年端午,天还未亮,父亲就从家里出发了。但随着中午临近,父亲也久久未归来。母亲早已剁好了包面馅,我和姐姐也早准备好了筷子、水、筲箕(包包面需要),一大家人就那么等着!终于11:30左右,父亲满头大汗到家了。还未跨进门就道:今天的人才多哎,去的时候就已经有人到了,他们面坊估计今天要从早上忙到黑。后面还有5队的几家人户排着的,我看他们多半只有晚上才弄得到包面吃。。。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


对于那时的加工厂来说,加工一次的价格也不会太贵。从最开始的单次收费几毛到后面的几块。如果是周边亲戚熟人的话,老板都象征性收个电费。

04、面汤待客

很多年轻人或许不知道,在数十年前那个物质匮乏的年代,面条算是农村家家户户招待客人的上等品了。

面条还能煮汤招待客人?对于今天的年轻人来说,肯定是无法理解的。其实在那贰年的农村,家里来客人了,可不是时刻都有时令蔬菜一类,有时连家里鸡蛋也拿不出两个。此时,有些人户招待客人就在汤里面放几根面条,那也算是一道上等的待客菜了。

记得在我几岁的时候,有次走亲戚,就看到亲戚家里端了一品碗面条汤上来,当时我就不太理解,后来母亲才给我答疑解惑。

我出生于上世纪80年代末,由于家里父母勤劳,所以生活条件也已经好了很多,除了肉不是想吃就有,其他的基本都能满足,更别说天天吃面条了。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


后来,随着时代的发展,大家的生活水平越来越好!面条对于一般人家来说,也变得跟白米饭一样普通了。所以在以后的日子里,用面条煮汤招待客人的也是很少很少见了。

05、下面

随着农村大春、小春的产量逐渐增高,稻谷和小麦已经变得不像以往那么供不应求了。基本家家户户收的粮食都是吃不完的。所以白米饭和面条也成了我们餐桌上的两大主食。大家也习惯经常吃顿面条,甚至有些家庭一日三餐中就有一顿吃面条。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


我家里也不例外,记忆里7、8岁的时候,最频繁的时候基本是每天都要吃一顿面条。当然,吃面条还有一个原因,那就是简单撇托,特别在农忙时节,也是家家户户最喜欢的生活方式。

云阳人将吃面条或者煮面条称呼为“下面”。这就回到了文初的那个对话,其实在当年,“下面”可比生活中一句常用的便语。

“晚上宵夜吃莫子哎?”
“下面嘛!撇托”

“咦也!你屋里今晚上下的面哟?”
“对头嘛!撇托,吃没得哟?来,撬一碗嘛!”

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


当然,任何食物,当你三天两头吃,那肯定也有腻的时候,特别是天天晚上下面吃,那真叫人着不住。因为那时面条都是自家去加工厂出,而基本一出都是好几把!然后放在扁柜或者凳箱中,有时候时间一长,都长“牛子虫”了,端到外面晒几个太阳后,接着吃。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


06

即便是下面,云阳人也是换着花样加配菜或调味品。

比如:洋芋丝丝下面、洋芋块块下面、丝瓜下面、菜叶子下面、豌豆尖下面,只要是大家能够想到的基本都能和面条搭配起来煮。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


除了配菜,云阳人在调味品方面或者拌料上也是换着花样来。比如用菜油煎一大碗油辣子、青椒切碎炒鸡蛋等,有时候甚至还会额外炒一碗腊肉。即便不炒什么配菜,就是抓一汤碗酸豇豆或者萝卜干,那也是可以的。

记得小学四年级的时候,父亲不知去哪里弄来了一筲箕新鲜山胡椒,然后就用家里的菜油熬制了一大蛊子山胡椒酱。

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?

云阳人当年用“面汤”待客,曾经的记忆还记得吗?


我父亲一直非常喜欢山胡椒那股味道,但是我个人就不怎么特别喜欢了。在接下来那1、2个月的时间里,但凡父亲去下面,那么肯定直接就将山胡椒酱放到面汤中。要知道,那味道吃上一两顿还没什么,但是随着时间一长,我终于受不了,后来闻到那个味道的面条就想吐。

后来我还跟父亲埋怨起这事。父亲还“理直气壮”:你呢娃儿不识好,山胡椒下面还撇哒呀?我们小时候想吃点山胡椒煮面条就还吃不到。

也正是这个原因,让我后来讨厌上晚上吃面条那种感觉。即便到今天,我也是晚上很讨厌吃面条的!

今天,生活好了,
我们也似乎变得越来越挑剔了。
仔细算算,我差不多有
大半年没有在家自己下一次面了。
每天早上也是习惯了,
到楼下面馆随口一叫:
老板,二两酸菜!
老板,三两牛肉...

梯城网原创 | 作者:蔡佳友
版权所有.侵权必究

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

返回顶部快速回复返回列表微信关注
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表