云阳中环路有几个大姐， 一年四季就卖各类小咸菜， 生意一直非常好！ 这个时节，其实最适合在家晾晒或腌制点咸菜了！榨菜片、萝卜干、风萝卜，姜卷儿、儿菜、盐菜~~不过，现在还有多少人，保持有每年腌制点咸菜的习惯呢？恐怕是很少很少了吧？ 究其原因？第一，很多年轻人不会。第二，觉得费神费力没有必要。或许还是如今物质生活水平大大提高的结果吧！在曾经那个物质相对匮乏的年代，大家可不能像今天这样每天大鱼大肉+各类蔬菜瓜果，基本一日三餐都是萝卜+青菜。但毕竟时令蔬菜都是随着季节变化的，即便日常有一定方法囤积，但储藏的时间周期也还是有大大局限的。在人们的不断探索下，发现很多时令的蔬菜可以经过腌泡、晾晒或腌制后，不仅口感独特、爽口下饭外，存放的时间也被相应延伸。就这样，咸菜便日渐受到人们的喜爱。大家都选择在合适的时节，备好足够的蔬菜，做成蔬菜干（比如：风萝卜一类），或腌制成各类咸菜。当然，这种腌制、腌泡的文化不分南北、不分城市和农村。基本各地都有一些风味独特的腌制食物，广东人爱腌制酸甜的瓜果，东北人腌制脆爽的大白菜，广西人喜欢泡酸笋……当然，川渝地区就更不用多说了。所以，在曾经广袤的农村地区，基本家家户户家中都会在一些固定的时节晾晒或者腌制好一定的咸菜。比如夏天的盐豇豆、冬天的萝卜干、榨菜片、秧干儿菜等。在我印象中，母亲基本每年都会在冬季腌制一定量的萝卜干和榨菜片。每隔2年左右会腌制一大坛子盐菜，偶尔还会做一次姜卷儿。 （图：@阳叮叮）
萝卜干和榨菜片在这些咸菜当中是相对简单的。从地里拔回新鲜萝卜、榨菜、切条晾晒。当水分干到一定程度后，加盐挼出多余的水分，最后加入生姜、辣椒等搅拌调味，一味爽口的咸菜便好了。然后放入坛中密封保存，如果密封得当，即便放上一年半载，那也四没任何问题的。
这些腌泡、腌制的咸菜，除了作为我们日常的下饭菜外。在很多场合更是很多美食不可缺少的辅料。比如：麦酱可用来腌拌、豆豉用来炒肉、盐菜是烧白必备的、酸辣子炒点新鲜肉类那就更不用多说了......有句话就说得好，中国民间的很多美食，其实骨子里的味道都源自每家每户的土陶坛子里。 （图：@阳叮叮）
如今在农村，很多长辈还有腌制咸菜的习惯。但整体的量肯定已大不如从前了。至于年轻人，基本就更少了，甚至在一些年轻人看来，反正长辈有做，市场有卖。不过呢！花钱买的和自己动手做，意义肯定完全不一样的。前阵子我母亲就在自家阳台晾晒了一些盐菜，后来泡进了酸坛子。经过10来天的酝酿，某天抓点起来煮酸菜鱼，那味道别摆多安逸了，那是市场上卖的酸菜不能比的。所以，如果有时间，自己在家腌制点小咸菜，或许是个不错的选择哟！除了尝鲜，也让生活增添了更多乐趣！ | 
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