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云阳人的团年饭,这些“硬菜”是必不可少的~~少一样都不行

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发表于 2019-2-2 14:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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年关将至,万家团圆,
在外奔波了一年,
千言万语也抵不过一桌好饭。
一桌丰盛的团年饭,
不仅蕴藏了一年的幸福,
也预示着来年的富足。

云阳人的团年饭,这些“硬菜”是必不可少的~~少一样都不行!

云阳人的团年饭,这些“硬菜”是必不可少的~~少一样都不行!

记得儿时,家里团年是很讲究的:团年前2-3天,父亲就会扛来楼梯,取下灶檐下熏挂着的猪腿、猪脚、猪脑壳....烧好并洗净,等待备用。

团年前的头天晚上,母亲将日常难得用上的头房锅(大铁锅)洗刷得干干净净,然后将猪腿、猪脚、猪脑壳等等都放入、加水,盖上木锅盖,抱来硬柴生火开炖。

小时候当然搞不懂怎么一下炖这么大一锅,其实道理很简单。母亲的原话:你以为是一顿吃哟?过年期间反正要吃嘛!家里团年要吃,来客了还要吃。一锅炖好,过年期间随时都有食材可取!免得到时来客了,又来取、烧、炖...多麻烦。

过去不比今天,团个年鸡、鸭、鱼、牛、羊肉都样样俱全,但猪身上的该有的基本都会有的。借用父亲的一句话:团年要有头有尾!不能随便吃点打打简省噻。所以上至猪脑壳,下到猪尾巴,只要有的都会有。此外鸡、鸭是自家养的,鱼更莫说了,当门口鱼塘随便一网就是鲢子、草鱼。

如今,随着物质生活水平的提高,我们对团年的要求也似乎变得没那么讲究了!我们更在乎的是一家人的团年饭要吃好、吃高兴!甚至有些家庭为了不麻烦选择去酒店订一桌团年饭。当然,就大多数人而言,基本都还是选择在家自己煮。毕竟家里的感觉是外面无法比拟的。

今天,虽然我们对团年饭上菜品没那么多要求,但有些经典的硬菜总是必不可少的。我今天在这也简单说几样!

坨坨肉

对比了那么多云阳家庭的团年饭,发现有一样菜是必不可少的,也是出境频率最高的,那就是大家时刻怀念的—坨坨肉。

云阳人的团年饭,这些“硬菜”是必不可少的~~少一样都不行!

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以前在农村,坨坨肉一般是拿来招待贵客的。记忆中,小时候每年吃坨坨肉的机会也就那么几次,过年会吃、打谷子喊活路会吃。要在日常,机会那还真是少之又少!毕竟上等的坨坨肉都需要腿腿肉或猪尾肉来煮,但一条猪也就4条腿。所以在以前,普通家庭一般是舍不得将猪腿腿随便煮了吃的。

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如今随着物质生活的提高,更多人对于大口吃肉也不再那么喜好了!所以在团年饭桌上,有些朋友会将这道菜用猪脚或蹄髈来代替。

鸡、鸭、鱼

记得曾经在农村坐席,有一个评判酒席好不好的标准,除了蹄髈+头碗,那就是看你的鸡+鱼了,如果是kun鸡kun鱼(整只鸡、整条鱼),那说明酒席办得不错,老板大方不说且更有面子。

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(香菇炖土鸡)

云阳人的团年饭,除了猪肉,鸡、鸭、鱼肯定也会占据重要位置的。不过,鸡鸭鱼烹煮的方法那么多,这个就统一不起来了。鸡多数应该是炖汤,鸭也是,如果是农村自家的土鸭,炖点陈酸萝卜,那味道自然就不多说了,当然也有红烧或酱板卤制的,鱼也是一样,可以煮汤,也可以清蒸红烧。

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(▲酸萝卜老鸭汤)

香肠

在我看来,香肠是独立于腊肉之外的一个体系。每年年前,家家户户都去称足量的新鲜肉。一部分腌制成了腊肉,一部分灌成了香肠。所以理应独立出来看待。在云阳人的团年饭桌上,这道菜基本都是会有的。

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凉/卤菜

云阳人的团年饭桌上,也会有一定的凉菜+卤菜。论品类那就多了:凉拌猪耳朵、凉拌猪舌头、凉拌猪肚子、凉拌猪拱嘴、卤牛肉,甚至还有自家泡制的泡椒鸡爪。

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(图:阿土哥)

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蒸菜

这两年,云阳人团年,部分蒸菜也会纳入到菜单之中。比如:喜沙肉、烧白、粉蒸羊肉、清蒸南瓜、素菜大混蒸等......我父亲就是个制作蒸菜的高手,最拿手的就是粉蒸牛羊肉+肥肠,今年由于没有买到足够好的羊肉,还一直在饭桌上念叨了好几次。

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炒菜

说起炒菜就家常了。青椒肉丝、火爆猪肝,甚至洋芋片片+丝丝~~~毕竟大鱼大肉这么吃也耐不活,必备的一些素菜或许还更是大家的最爱!

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(图:锐化也是美)

很多人说,现在过年越来越没有年味了,其实只要团年饭桌上,满桌的菜一摆上,那浓浓的年味自然就感受到了!一个人一年要吃1000+顿饭,但是不管吃多少顿、在哪吃,都没有与家人的团年饭重要!世界再大,大不过一桌团年饭,还是原来的配方,还是熟悉的味道。只要家人在一起,便是年味!

过年了!你家团年了吗?

梯城网原创 | 编辑:蔡佳友
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 楼主| 发表于 2019-2-15 09:16 来自手机 | 显示全部楼层
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