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[吃喝玩乐] 云阳这道民间美食,风味十足,很多云阳人没吃过~

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发表于 2019-1-11 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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晚上发了个圈,贴了个问题:

大家猜猜下图是什么?

云阳这道民间美食,风味十足,很多云阳人没吃过~

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得到的答案很多:

猪肚、豆腐皮、干豆腐
羊肉、干鱼、腐竹、霉豆渣...
当然,还有50%的朋友知道答案的,
正确答案:霉(酶)皮子
当然,很多朋友不知道答案,
也算是正常的,毕竟这道美食,
在外地基本是看不见的,
云阳很多地方也是不知晓的,
不过对于鱼泉的朋友来说,
那肯定是知道的!
说起鱼泉,大家首先想到的应该是“霉豆渣”,当然,这里霉豆渣和霉皮子多多少少是有些差异的。最直接的就是原材料不一样,霉豆渣是豆渣,而霉皮子的是豆皮。当然,具体两者在发酵工艺上有哪些差异,我并非专业人士,也就没有更多的发言权了!霉皮子
怎么形容云阳的霉皮子呢?之前度过陶灵老师的文章—《云阳霉皮子风味十足》,所以我看用风味十足来形容,确实再合适不过。
霉皮子的烹饪方式有多种,最好吃的应该只能算糖醋味的。上图中是麻辣咸味的,所以相对而言味道差了那么一点点。霉皮子在翻炒的时候火候也十分重要,火太重了容易炒糊,还有在勾芡的时候,水的比例也十分重要。别太浓,有点汁是最安逸的。

云阳这道民间美食,风味十足,很多云阳人没吃过~

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在云阳论起酶字系列的产品,最出名的当属鱼泉镇了。鱼泉“酶豆渣,酶皮子,酶豆腐,袁皮蛋”都是是云阳的名优特产,历史悠久,载誉县内外。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品,是一种绿色、环保、保健的食品。富含蛋白质、维生素、纤维素、矿物质果胶、木质素、氨基酸等,有降血压、抑制糖尿病、抑制胆固醇上升,防肝脏上积累脂肪,还有补肾、利尿、助消化等方面的功效。

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鱼泉霉豆渣问世以后,被来往的川陕盐客及皮毛贩子带到周边的巫溪、开县、奉节、城口,甚至是重庆、陕西等地。目前“鱼泉酶豆渣传统制作技艺”已被列为重庆市非物质文化遗产。

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如今,每逢冬腊月,时而都能在市场上看见出售的霉豆渣、霉皮子等。如果有机会碰到,一定要买点点尝尝哟!

梯城网原创 | 编辑:蔡佳友
版权所有.侵权必究
发表于 2019-2-9 18:42 来自手机 | 显示全部楼层
真是看不出来,如果吃了才会知道呢,哈哈。
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