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[自己做的] 水滑肉,这个季节最怀念的味道~

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发表于 2018-12-28 00:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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昨天晚上,老爸煮了盆盆水滑肉,我自不必在这里说味道如何,下面图片可说明一切!如果详细解析一下:肉是前几天二爸回老家杀过年猪的肉,粉是二爹(二姑妈)从老家带出来的自家打的红苕粉,白菜也是从老家田里摘了带出来的。只可惜火是自家天然气。于是顺手发了个朋友圈!没想到回复异常火爆,想想今天也顺便来写写儿时最怀念的这道美食吧!

水滑肉,这个季节最怀念的味道~

水滑肉,这个季节最怀念的味道~


对于云阳人来说,水滑肉这个词应该并不陌生!当然也不排除有些年轻朋友,亦或在如今的生活中确实没有吃几回,便不会有太多印象。但是对于那贰年从农村老家生活过来的70、80、90后朋友来说,这应是一道说起就流口水的美食。毕竟在那个物质相对匮乏的年代,水滑肉对于普通家庭来说也算是一顿大大的牙祭了。

水滑肉,这个季节最怀念的味道~

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水滑肉看似简单,做好可并不容易!肉怎么切,粉怎么和,放哪些辅料?什么时候下锅?滑肉下锅做多大?煮多久?这些可都是需要技术的。做得好的水滑肉,滑肉晶莹剔透,不糊汤,一看就是食欲大开!煮得差的,那就完全两个效果了,在这里也不必多说。

水滑肉,这个季节最怀念的味道~

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当然在小时候,也不是随时都有水滑肉吃的。因为水滑肉的肉都得用新鲜肉或者腌制不久的肉。要是用腊肉,当然也能煮,但是那滑滑的感觉就要差很多很多了。所以一般吃水滑肉最多时候就是在杀完猪的那段日子里。

水滑肉,这个季节最怀念的味道~

水滑肉,这个季节最怀念的味道~


记得儿时,在冬腊月的那段日子里,我老妈就爱做的就是水滑肉。当然,我那时嘴还是比较挑的,最喜欢的还是酸辣子炒新鲜瘦肉。我后来也问了问老妈为什么老是做水滑肉呢?老妈回答:天嫩个冷,炒的菜冷得快,这个滑肉吃起来不怕冷,热和。关键做起来也撇托、方便,还可以喝汤。。。

水滑肉,这个季节最怀念的味道~

水滑肉,这个季节最怀念的味道~


水滑肉制作起来对粉的要求也很高。还好,一般进入冬腊月,老家的红苕也都通通挖回家了,除了喂猪之外,多的就可以打粉!红苕粉晒干后,用胶子口袋放好,差不多可以吃一年呢!而多的红苕渣还是一样可以喂猪。

水滑肉,这个季节最怀念的味道~

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除了对粉有要求外,水滑肉对配菜的要求也很高的。当然,在我看来,和水滑肉最配的就是大白菜和豌豆颠了。特别是那种高山霜冻之后的白菜,摘起来很脆,吃起来很软和的那种。当然,如果是豌豆颠,也不要太老。。。

水滑肉,这个季节最怀念的味道~

水滑肉,这个季节最怀念的味道~


除了粉和配菜,火候也当然重要啦!农村的大柴火+铁锅的黄金组合。自然是中华烹饪的最佳组合,但是这种要求在如今的城里确实也是可望而不可求的。

水滑肉,这个季节最怀念的味道~

水滑肉,这个季节最怀念的味道~


后来在云阳也吃了多次水滑肉,虽说味道也还过得去。但论起肉的质感,滑肉的润滑度、配菜的口感等等......赶曾经农村家里煮的自然是赶不上的。或许任何味道,还是记忆中的最美吧!

梯城网原创 | 作者:蔡佳友
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发表于 2019-1-17 23:59 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2019-3-9 14:20 来自手机 | 显示全部楼层
老师,我能私聊一下吗
发表于 2019-3-9 21:21 | 显示全部楼层
后来80 发表于 2019-3-9 14:20
老师,我能私聊一下吗

我们同事已经跟您联系了。。。

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