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[个人原创] 包面,一道极美的云阳美食~~

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发表于 2018-2-24 01:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作者:阿混

包面,是一道极美的家乡美食,云阳人对于包面的喜爱如同恋人间的情爱一般刻骨铭心时时忆起而离别不得。包面,按其大致做法,各地叫法不同但也有一定差异,分别有抄手、云吞、馄饨、包面等不同称谓。云阳包面不同于云吞、抄手和馄饨,云吞太小不过瘾,抄手皮太厚口感不佳,馄饨太大如同饺子。

包面,一道极美的云阳美食~~

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云阳包面有其独特傲人的做法:

一为馅料精良。上等的包面馅料系优质地方老品种粮食猪,取其肥瘦相间嫩度较高的前腿,反复人工剁细,伴之以精盐、姜粒、小香葱花等;

二为面皮精制。云阳包面面皮独特,系优质面粉手工加工,多道工序幹制而成,皮薄韧强,大小适度,吞劲十足,久煮不烂。

三为调料精心。云阳包面味在汤料,重在调料。上等优质的小磨芝麻油、酱油、香醋、生姜米、大蒜蓉、花椒油、胡椒粉、渝东地方山货调料山胡椒油、油炸辣子、炒芝麻、芫荽、小香葱花、嫩叶菜是不可或缺的必用品。且调料的品种、产地、调制也是极为讲究不可马虎随意的。这里不说其他调料,单就其中三种调料就是其他地方不可多得的,如油炸辣子要选辣度适中的品种,且要优选人工炒,才能做到辣而不燥,辣而生香。香葱各地皆有,粗大不香,要用老品种小香葱则鲜绿可爱,芬香诱人,沁人心脾。

包面,一道极美的云阳美食~~

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此外,一碗绝美的云阳包面还少不了来一勺正宗的山胡椒油,那个香、那个味,那个独特的味道才叫巴适哟!难怪远行外出的云阳人常常做梦就梦见包面,梦见包面就不自觉地在梦呓回味而美美地笑出声来!

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云阳县城最为有名的包面馆有三家,分别是云安包面王、狗耳朵包面、董氏包面。三家各有特色,也颇注重文化内涵。如有两家面馆门前分别贴有如下对联:
张飞庙说张飞张口就来,
云阳城吃云吞云里雾里。
小面二两胜过斤斤计较,
人生苦短岂能面面俱到。

包面,一道极美的云阳美食~~

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吃包面也是吃文化,颇受启迪和教益;吃包面,也是吃享受,尤其困难年代,更是打牙祭。寻常人家除非逢年过节或家有喜事,才舍得称上斤把肉,一家大小高高兴兴地剁肉包面,嗨上一顿美美的包面,小孩子吃了一碗又一碗,肚儿撑得滚圆吃不下去了但心里却还想吃。

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县城里这几家包面馆夫人独喜云安包面王,特別喜欢包面里再添加一绞酥脆喷香的油绞绞儿,我则更喜爱狗耳朵,馅料较多,包面紧实,嚼劲更好,过瘾更足。

二0一八年春节于云阳
作者:阿混
作者龚平,笔名阿混,目前为重庆市人民政府驻四川办事处处长

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发表于 2018-2-26 08:24 来自手机 | 显示全部楼层
最爱包面
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