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[个人原创] 一盆水滑肉、一盆洋芋片......吃杀猪饭我只服云阳人!

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梯城人

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发表于 2018-1-18 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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打开万年历,真的腊月初一了,
岁岁腊月,今又腊月~~
时间就爱捉弄人啊
不经意,那年腊月才3、5岁,
今天已是奔三奔四的中青年了...

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但记忆是一生的事,和年龄无关...

特别是那些特定的时节的记忆...
腊月就是个特别的时节,
期许、忙碌、团聚、欢声、笑语...
儿时记忆中的腊月:
栽洋芋、弄猪草、准备过年柴...
当然,如果红苕已挖完,过年猪已杀,
洋芋也已经栽完,那就真可以闲一阵子,
下街赶场、买买年货,准备过年了...
春生夏长,秋收冬藏

大自然的规律似乎一开始就确定好了...

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每次回家,匆匆来,匆匆去...
下次回来多呆两天吧!
下次又是哪次呢?

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村庄还是那个村庄,人还是那些人!
只不过村庄更安静了,人更老了...
山的另一边是高耸的祖师观,
屋的另一侧是几块菜田:
瓢儿菜、大白菜、地瓜萝卜、蒜苗...
这个季节农村是最不缺新鲜菜的,
打霜后的白菜、萝卜最软和,
蒜苗炒点嘎嘎可谓最香...

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农村养条猪不容易,
成本、人工、粮食....
算来算去这个账也算不拢,
干脆不算,反正就自家杀自家吃...
当然,如果真有多余的,
卖几条也好!

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农村猪儿养大不容易,
杀之前肯定得先过过称,
因为这代表这一年的成果!

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杀猪匠师傅动作还是那么麻利!
只不过当下年轻人肯定不会干这行了,
想想等这批人老去,
以后农村杀猪估计还得先拖到屠宰场,
然后再拖回来...

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烫灶都是以前用的了,
现在直接炊壶烧开水淋,
一会儿功夫就可以拿着刨子去毛了...

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砍肉是门技术活,
没有那个技术肯定是砍不出
这种连脚猪后腿的!
在老家,走老亲爷就得背这样的...

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不仅砍肉,翻肠、去油更是门技术活,
长辈们当然都熟练。
只是年轻人都站得远远的。
生怕沾到自己身上了...

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当然,现在农村杀猪,
大家最期待的肯定还是杀猪饭!
柴火、土灶、大锅炒出的味道!
一般很少有机会能品尝的....

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同时,杀猪饭还得讲求热闹。
左邻右舍、亲朋好友都得请来!
坐上几大桌,图的也是这个气氛...

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农村的菜不讲求拼盘、外观!
只讲求味道和分量。
再加上冬天菜容易冷!
所以用不着一盘两盘三四盘,
直接几大盆、几大钵是最合适的!

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猪血水滑肉一大盆

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洋芋片一大盆

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瘦肉一大盆

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猪肝一小盆

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肥肉一小盆
还有,农村的甄子饭肯定不能少!
好菜配上喷香的甄子饭,
可以整几大碗!

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碗筷也很简单,
直接一次性的!
主要图个方便!
你你一碗,我一勺,
就像一个大的自助餐!

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看着这么热闹,
就连周边各处的土狗们,
也会跟着来凑热闹!
顺便来打打牙祭...

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酒足饭饱,继续忙起来!
你要知道杀猪是非常累的,
直接将嘎嘎用盐腌起来!

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先将盐炒热,加上一些花椒!
将需要腌的肉放进去!
为什么要将盐炒热?
因为炒过的盐的水份就更少,
更能有把肉里的水份提出来,
同时炒过后的香味也要好点。


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然后放到一个大盆或大缸里,
腌上几天,等大部分的盐水出来!
就可以挂起来晾干啦!
当然推荐挂在农村的瓦房灶屋里熏,
经过一段时间的酝酿,
等着的就是绝佳的美味...

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腌制完嘎嘎,还得将油熬出来吧!
一条猪儿的板油可以熬不少呢!

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等一切都忙完,可以歇歇啦!
去灶箜里夹一些火石、木炭...
温暖温暖双手的同时,
还可以放几个洋芋进去!
生活就是这样简简单单!!

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好了,不说了!
@云阳的朋友,
你家里杀过年猪了吗?
准备什么时候杀呢?
吃杀猪饭准备请哪些朋友呢?

梯城网原创 | 编辑:梯小编

千步梯

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发表于 2018-1-18 11:41 | 显示全部楼层
几多年没吃杀猪饭了
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刚学走路

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发表于 2018-2-8 21:17 | 显示全部楼层
我要吃那个洋芋片
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