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[个人原创] 一盆水滑肉、一盆洋芋片......吃杀猪饭我只服云阳人!

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梯城人

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楼主
发表于 2018-1-18 08:58 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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打开万年历,真的腊月初一了,
岁岁腊月,今又腊月~~
时间就爱捉弄人啊
不经意,那年腊月才3、5岁,
今天已是奔三奔四的中青年了...



但记忆是一生的事,和年龄无关...

特别是那些特定的时节的记忆...
腊月就是个特别的时节,
期许、忙碌、团聚、欢声、笑语...
儿时记忆中的腊月:
栽洋芋、弄猪草、准备过年柴...
当然,如果红苕已挖完,过年猪已杀,
洋芋也已经栽完,那就真可以闲一阵子,
下街赶场、买买年货,准备过年了...
春生夏长,秋收冬藏

大自然的规律似乎一开始就确定好了...



每次回家,匆匆来,匆匆去...
下次回来多呆两天吧!
下次又是哪次呢?



村庄还是那个村庄,人还是那些人!
只不过村庄更安静了,人更老了...
山的另一边是高耸的祖师观,
屋的另一侧是几块菜田:
瓢儿菜、大白菜、地瓜萝卜、蒜苗...
这个季节农村是最不缺新鲜菜的,
打霜后的白菜、萝卜最软和,
蒜苗炒点嘎嘎可谓最香...


农村养条猪不容易,
成本、人工、粮食....
算来算去这个账也算不拢,
干脆不算,反正就自家杀自家吃...
当然,如果真有多余的,
卖几条也好!



农村猪儿养大不容易,
杀之前肯定得先过过称,
因为这代表这一年的成果!



杀猪匠师傅动作还是那么麻利!
只不过当下年轻人肯定不会干这行了,
想想等这批人老去,
以后农村杀猪估计还得先拖到屠宰场,
然后再拖回来...



烫灶都是以前用的了,
现在直接炊壶烧开水淋,
一会儿功夫就可以拿着刨子去毛了...









砍肉是门技术活,
没有那个技术肯定是砍不出
这种连脚猪后腿的!
在老家,走老亲爷就得背这样的...



不仅砍肉,翻肠、去油更是门技术活,
长辈们当然都熟练。
只是年轻人都站得远远的。
生怕沾到自己身上了...



当然,现在农村杀猪,
大家最期待的肯定还是杀猪饭!
柴火、土灶、大锅炒出的味道!
一般很少有机会能品尝的....







同时,杀猪饭还得讲求热闹。
左邻右舍、亲朋好友都得请来!
坐上几大桌,图的也是这个气氛...



农村的菜不讲求拼盘、外观!
只讲求味道和分量。
再加上冬天菜容易冷!
所以用不着一盘两盘三四盘,
直接几大盆、几大钵是最合适的!


猪血水滑肉一大盆


洋芋片一大盆


瘦肉一大盆


猪肝一小盆



肥肉一小盆
还有,农村的甄子饭肯定不能少!
好菜配上喷香的甄子饭,
可以整几大碗!









碗筷也很简单,
直接一次性的!
主要图个方便!
你你一碗,我一勺,
就像一个大的自助餐!







看着这么热闹,
就连周边各处的土狗们,
也会跟着来凑热闹!
顺便来打打牙祭...



酒足饭饱,继续忙起来!
你要知道杀猪是非常累的,
直接将嘎嘎用盐腌起来!



先将盐炒热,加上一些花椒!
将需要腌的肉放进去!
为什么要将盐炒热?
因为炒过的盐的水份就更少,
更能有把肉里的水份提出来,
同时炒过后的香味也要好点。





然后放到一个大盆或大缸里,
腌上几天,等大部分的盐水出来!
就可以挂起来晾干啦!
当然推荐挂在农村的瓦房灶屋里熏,
经过一段时间的酝酿,
等着的就是绝佳的美味...



腌制完嘎嘎,还得将油熬出来吧!
一条猪儿的板油可以熬不少呢!



等一切都忙完,可以歇歇啦!
去灶箜里夹一些火石、木炭...
温暖温暖双手的同时,
还可以放几个洋芋进去!
生活就是这样简简单单!!




好了,不说了!
@云阳的朋友,
你家里杀过年猪了吗?
准备什么时候杀呢?
吃杀猪饭准备请哪些朋友呢?

梯城网原创 | 编辑:梯小编
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千步梯

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沙发
发表于 2018-1-18 11:41 | 只看该作者
几多年没吃杀猪饭了
来自 Android 客户端

一步梯

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板凳
发表于 2018-2-8 21:17 | 只看该作者
我要吃那个洋芋片
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