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[杂谈] 在云阳,有一种菜叫做盐菜,多久没吃过了?

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[LV.7]常住居民III

梯城人

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发表于 2017-10-11 00:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有时,在外漂泊久了,对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴,不免令人感慨万千!说起云阳美味,有一道菜必须提及,那就是盐菜。盐菜,是那么熟悉,是妈妈的味道。

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盐菜没有腌制之前都可以叫菜头或者大头菜,这种菜头炖汤味道不错,炒着吃味道也很好。菜头要做成盐菜,首先要把菜头切开,这个就需要技巧和刀法。切完后,需要晾晒,待到水分完全干了,就可以取下备用。

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待水分干透后,就需要用干净的水再次清洗,主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后,还需要放到太阳底下照射,也是为了蒸发多余的水分。

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在晾晒盐菜时,顺便就准备干辣椒,干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制盐菜主要的佐料是干辣椒、食盐、花椒等。

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这种坛子,不管在农村还是城里,家家户户必备,主要是为了装腌制菜,比如腌制长豆、腌制萝卜等。盐菜中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后,然后用双手使劲揉搓,以便佐料均匀进入盐菜中。

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待盐菜揉搓完毕,把盐菜装入菜缸中,最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口,盖上盖子,在坛弦里装满水,放一段时间就完事了。有的还可以倒着放,也用水密封。站在菜缸旁,我都能闻到盐菜的香味。

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说起盐菜的吃法,在农村有很多种,比如盐菜扣肉、盐菜炒腊肉等,味道超美,相信这些菜男女老少都喜欢吧。

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谈到盐菜,我们不得不提及70后、80后的人,那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多,父母收入也不高,初中时候,家离学校远的,就寄读在学校,一周回去一次。那时候,周日下午就要返校,临走前,母亲把盐菜用油炒一下,给我装到罐头瓶里,接过几张零钱(一块的),这就是一周的伙食。那时盐菜把我们吃得发吐,当时最奢望的事情是盐菜里面加了点肉丝。


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那时候,家离学校远的,就寄读在学校,都是背一坨米,带一瓶盐菜,一般只有周末才回家一次,住学校的集体宿舍,日子真是艰苦!


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@云阳人,
你多久没吃家里的盐菜了?

来源:巫山信息网
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[LV.3]偶尔看看II

千步梯

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发表于 2017-10-12 11:34 | 显示全部楼层
小时候好喜欢吃盐菜扣啊,长大了有些做得不好吃,好吃的还是可以,下饭
我只是一个吃瓜群众。。。
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