水滑肉，云阳人这个时节最怀念的味道之一~
今年入冬以来，
已经在家吃了好几次水滑肉了！
上周六，
新阳二姑家杀猪，老爸回去一趟，
带回来不少土猪肉，
第二天果然就是煮的水滑肉。
父亲很擅长煮水滑肉，
他每次煮的水滑肉，
肉块大小、肥瘦搭配，
水份多少，红薯粉把握，
等等都恰到好处。
其实我也会煮水滑肉，
但我煮的水滑肉，
在口感和颜值上就差了很多，
关键我煮的，十有八九还会糊汤，
但我父亲煮出来的，
基本都不会糊汤。
这不，
天气一冷！
每天吃啥都成了每天纠结的事，
其实不用纠结，
一盆水滑肉全部解决。
肉有了、菜有了、汤也有了，
关键吃起来也暖和，
同时一锅煮的办法也简单撇托，
家里老人、小孩都适合！
所以要有人问我，
冬天在家杀啥好？
要是纠结不知怎么选，
那么就煮一盆水滑肉，
要是一盆不够，那就煮两盆。
其实说起水滑肉，
大多云阳人并不陌生。
当然不排除有些年轻朋友，
面对如今众多美食，
对水滑肉确实缺少了解，
亦或在家“没条件”吃上几次水滑肉。
要说也是，
对于一些年轻父母来说，
要煮上一锅上等的水滑肉，
还是需要一定厨艺和实力的，
同时更是需要一定心境的，
因为我了解的不少同龄人，
在家煮饭的机会好像就不多，
这个问题倒是值得我辈反思的。
不过，
对于那些70、80后的朋友来说，
应该都是吃过水滑肉的。
特别从小在农村长大的朋友，
那应该都是不会陌生的。
毕竟在那个物质相对匮乏的年代，
水滑肉对于普通家庭来说，
也算是一顿大大的牙祭了。
特别是在冬腊月间，
家家户户都开始杀年猪，
田间的白菜、地头的豌豆颠也不缺，
红薯粉更是打了好几大簸箕。
在食材具备的情况下，
是可以随时在家煮一锅水滑肉的。
水滑肉看似简单，
做好可并不容易。
肉怎么切？粉怎么和？放哪些辅料？
什么时候下锅？
滑肉下锅捏多大？煮多久？
做得好的水滑肉，
滑肉晶莹剔透，不糊汤，
一看就食欲大开。
煮得差的，
肉完全散开，一锅糊汤，
那完全就是两个效果。
当然，
在小时候，
也不是随时都有水滑肉吃的。
因为滑肉的肉，
最好得用新鲜肉或腌制不久的肉。
要是用腊肉，当然也能煮，
但是那丝滑的感觉就要差很多了。
所以，
以前农村吃水滑肉最多时候，
就是在杀完猪的那段日子里。
记得儿时，
每逢这个时节，
父母最爱的就是在家煮水滑肉。
当然，我那时嘴还是比较挑的，
最喜欢的还是酸辣子炒新鲜瘦肉，
然后用那个汁水泡饭。
后来，
我也问老妈为什么老爱做水滑肉？
老妈回答：
天嫩个冷，炒菜冷得快，
这个滑肉吃起来不怕冷，也热和。
关键做起来也撇托方便，
也可以喝汤。
水滑肉的制作，
对淀粉的要求也高。
还好，一般进入冬腊月，
农村家家户户的红苕洋芋都不缺。
除了喂猪，不少都可以打粉，
粉晒干后，用胶子口袋封好，
差不多可以吃一整年！
而剩下的红苕渣，
还是一样可以喂猪。
除了对粉的要求，
水滑肉对配菜的要求也很高的。
当然，在我看来，
最搭的就是大白菜和豌豆颠了。
特别是那种高山霜期后的白菜，
摘起来很脆，吃起来很软和。
当然，如果是豌豆颠，
那最好也不要太老，
不然吃起来满口跑渣也不安逸！
除了淀粉和配菜，
火候也当然重要啦！
农村的柴火+铁锅的黄金组合，
自然是烹饪的最佳方式。
然而，这种要求，
在城里确实是可望而不可求的！
梯城网原创 | 作者：蔡佳友
版权所有.侵权必究
