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[想去吃的] 云阳人酶豆渣,酶豆腐,酶皮子百年风味美食你吃过吗?

 
发表于 2019-2-20 16:41:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在云阳,霉豆渣就是一道家常菜。
当然,最出名的当属鱼泉霉豆渣了。
它是一种传统制作技艺,
百年老字号传统手工艺,
是云阳的名优特产,
历史悠久,载誉县内外。
2016年还被列为重庆市非物质文化遗产
“酶”食品有酶豆渣

不老的乡愁!云阳人的霉豆渣,百年风味美食你吃过吗?

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酶皮子

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酶豆腐

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比起前两种,酶豆腐是最常见的了
在农村是家家户户都会腌制
从发酵到拌佐料再到腌制
需要好几月的时间
腌制越久味道更佳

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所以如今大多人常年在外,
每天忙于工作、事业,
自己做一盘凉拌黄瓜的时间就显紧张,
更别说去市场买豆腐,
待发酵长霉,拌霉豆腐了!
唯有春节过年回家,
在老家的饭桌上或许会发现其踪迹。
毕竟如今,身边的年轻人,
会做咸菜的已经越来越少了~

不老的乡愁!云阳人的霉豆渣,百年风味美食你吃过吗?

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酶皮子和酶豆渣我就不懂啦。。
据相关资料介绍,霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品,是一种绿色、环保、保健的食品。富含蛋白质、维生素、纤维素、矿物质果胶、木质素、氨基酸等,有降血压、抑制糖尿病、抑制胆固醇上升,防肝脏上积累脂肪,还有补肾、利尿、助消化等方面的功效。

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烹饪方法:爆炒、煮汤
味型:糖醋味、麻辣味
如果有机会碰到,一定要买点点尝尝哟!

以上三样酶食品你都吃过吗?
欢迎来回贴哦~
发表于 2019-2-20 19:11:03 来自手机 | 显示全部楼层
就吃过霉豆腐,倒数第二张图片看起来很好吃的样子,教教我怎么做嘛

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